Камбала, палтус. Основные семейства промысловых рыб · Семейство осетровых (Табл. · Семейство лососевых (Табл. · Семейство сельдевых (Табл. · Семейство карповых (Табл.
В морях и океанах, во внутренних водоемах земного шара насчитывается около 25 тыс. Однако не все они в равной мере являются объектами промысла. За последние два-три десятилетия резко изменилась и структура вылова рыб. Но из-за активного промысла рыб, который ведут все страны мира в уловах все большее место занимают рыбы пониженной товарной ценности — маломерные, характеризующиеся невысокими органолептическим показателям и кулинарно-технологическими свойствами при традиционных способах обработки.
В связи с этим перед многими странами, в том числе, и Украиной стоят задачи активного внедрения в производство более рациональных, перспективных технологических средств переработки малоценного рыбного сырья, расширения производства новых продуктов, в т. В последние годы в структуре уловов в Украине и в России, основных рыбопромысловых странах СНГ, преобладают минтай, путассу, макрурусы.
Значительное место занимают анчоусовые и ставридовые, растут выловы сайки полярной тресочки , пикши, сайды, сардин, черноморской кильки, ивасей, мойвы, зубаток и др. Несмотря на трудности и проблемы, которые возникли в народном хозяйстве в период перехода к рыночным отношениям, в Украине достаточно успешно ведутся работы по развитию прудового хозяйства, акклиматизации и выведению новых видов рыб, что позволило бы на рынке рыбных товаров и прежде всего в живорыбной торговле, увеличить объемы и расширить ассортимент за счет таких видов рыб, как: карп, толстолобик, белый амур, канальный сомик, бестер, буффало, форель и др.
Наряду с океаническим промыслом Украина обладает достаточными возможностями, при значительном улучшении экологической обстановки в Азовском и Черном морях, а также реках, по увеличению вылова ценных видов рыб, таких как: осетровые, сельдевые, бычковые, камбаловые, скумбриевые, окуневые и др.
Биологическая и товарная характеристика семейств и видов рыб, которые обеспечивают основу промысла в странах СНГ, дается ниже. Семейство анчоусовых. К нему относят около 15 родов и около видов. Это небольшие стайные рыбы, которые играют важную роль в рыболовстве и прочно удерживают первое место в мире.
Ценность анчоусов, как объекта рыболовства, в значительной мере определяется их высокой жирностью. Вкусовые качества анчоусов после соответствующей кулинарнотехнологической обработки очень высокие.
Описание промысловых рыб
Основная масса уловов направляется для приготовления соленой рыбы, а также для производства.Том 3. Характеристика продуктов питания консервов, их жарят с маслом, тушат с луком, помидорами и картофелем, готовят котлеты и др. Семейство белокровных рыб насчитывает 10 родов и около 15 видов. Среди рыб этого семейства наибольшее промышленное значение имеют белокровная щука и ледяная рыба, относящиеся к роду белокровной щуки.
Вылавливают их у берегов Антарктиды. Мясо этих рыб нежирное, плотной, упругой консистенции. Рыбу хорошо варить, припускать, жарить. После кулинарной обработки мясо белое, сочное, с приятным ароматом, порционные куски хорошо сохраняют форму.
Семейство макрурусовых или длиннохвостых насчитывает до 20 родов и свыше видов. Больше всего известен макрурус северный, который вылавливается в северных районах Атлантического и Тихого океанов. Мясо после кулинарной обработки имеет приятную консистенцию, хороший вкус и аромат.
Макрурус используют для приготовления супов, заливных блюд, в отварном, жареном, тушеном видах. Деликатесными считаются печень и икра макруруса, которая напоминает лососевую, но с более мелкими икринками. 
Семейство волосохвостых или сабли-рыбы включает 9—10 родов и около 20 видов.
Сабля-рыба имеет белое, нежное, сочное мясо, имеет хороший вкус и в соленом виде напоминает мясо сардин. Из нее лучше всего готовить отварные и жареные блюда, холодец, маринованную рыбу. При тепловой обработке возможны разрывы кожи. Мясо рыб, выловленных в районах Индийского океана имеет более низкое качество по сравнению с рыбами, которые выловленные в других районах промысла.
Семейство горбылевых насчитывает около видов. Из рыб этого семейства наибольшее промышленное значение имеют виды под общим товарным названием рыба-капитан. Большинство «капитанов» как правило, не превышают 40 см, но встречаются виды, которые достигают длины до 1 м. Мясо приятного розового цвета, вкусное.
Мясо не очень больших рыб плотное, но не грубое и жесткое. У крупных рыб мясо грубовато-волокнистое. В промышленности из «капитанов» производят рыбу холодного и горячего копчения. В кулинарии используют для приготовления блюд в отварном и жареном видах, готовят заливное.
Семейство камбаловых состоит из 44 родов и очень большого количества видов. 
Тело рыб этой семьи плоское. Оба глаза, как правило, расположены на правой стороне головы, хотя встречаются и левосторонние формы. Брюшные плавники симметричные, с узким основанием.
Спинной плавник длинный, заходит за голову, анальный также длинный, хвостовой — без выемки. В плавниках нет колючих лучей. Рот конечный или верхний. Нижняя сторона тела, как правило, светлая, а верхняя половина темная под цвет дна. Основная часть промысловых рыб этого семейства распространена в северных районах Атлантического и особенно Тихого океанов.
Значительно меньше их живет в Баренцевом, Белом, Балтийском и Черном морях. К камбалам относятся рыбы с более округлой формой тела, меньшего размера и меньшим содержанием жира, палтусы — рыбы более длинной формы, большие и жирные. По вкусовым свойствам это одна из лучших тихоокеанских рыб.
Среди камбал, которых поставляют в торговлю под товарным названием «камбала северная» наибольшую ценность имеет желтобрюхая и морская камбала, которые относятся к роду морских камбал. Камбалы Азово-Черноморского бассейна реализуют под названием «камбала азово-черноморская».
Камбалы по химическому составу, вкусу, аромату и нежной консистенции мяса считаются отличными рыбами. 
В промышленности используют в основном для производства консервов в томатном соусе, или в копченом виде в масле, для горячего копчения. В кулинарии камбалу можно жарить, припускать, варить.
Супы из нее не готовят. Из палтусов наибольшее промышленное значение имеют стрелозубый, белокорый и черный палтусы, которые относятся к родам с аналогичными названиями. Мясо белокорого палтуса характеризуется высокими пищевыми свойствами: цвет, приятная нежная консистенция, отличный вкус и тонкий аромат.
Из него готовят разнообразную кулинарную продукцию, копченые изделия, консервы. Но похлебка из него получается малонаваристая и не особо вкусная. У черного или синекорого палтуса мясо очень жирное, белое, вкусное. Распространен черный палтус в Северной Атлантике, в Беринговом и Охотском морях.
Используется для приготовления продуктов холодного копчения. Рекомендуется жарить, тушить. Мясо черного палтуса не бывает бесструктурным. Семейство кортшковых представлено 6 родами, 10 видами. Наиболее известными из этого семейства являются европейская корюшка и снеток, которые относятся к роду корюшки, а также малоротая корюшка и мойва, которые относятся к родам с аналогичными названиями.
Среди перечисленных видов рыб более известной массовому потребителю является мойва. Мойва — это очень вкусная рыба. Ее перерабатывают на рыбную муку, сушат, вялят, готовят консервы рыба копченая в масле. В копченом виде — это высоко ценный потребителями продукт.
В кулинарии широко используют для приготовления жареной рыбы. В соленом виде — продукт очень низкого качества. Семейство карповых — это очень разнообразное и многочисленное по видам и родам семейства, которое включает более 1 видов, которые относятся к родам. В выловах преобладают сазан, карп из рода сазанов, плотва и ее подвиды, вобла и тарань из рода плотвы, лещ, толстолобик, карась, буффало, жерех, линь, рыбец, шемая, чехонь, вязь, белоглазка и др.
Сазан, карп — популярные пресноводные рыбы во всем мире. Карп — рыба, выведенная человеком. Родоначальником современного европейского карпа является дунайский сазан. Карпы бывают не только чешуйчатые, но и зеркальные, у которых чешуя расположена вдоль боковой линии и редко разбросана по другим участкам тела и голые — лишены чешуи.
Сазан имеет наибольшее промышленное значение в бассейнах Каспийского, Азовского и Черного морей. Мясо сазана в сыром и обработанном виде темное и характеризуется своеобразными ароматически-вкусовыми данными. Карп основа живорыбной торговли. Сазан, карп используется, главным образом, в свежем виде.
Готовят из него жареную рыбу, тушеную, печеную, кулинарные изделия на фаршевой основе и др. Используют для консервного производства, главным образом, в томатном соусе, для горячего копчения. Плотва образует много подвидов, важнейшими из которых являются типичная плотва, сибирская плотва или чебак, азовочерноморская тарань, каспийская вобла и др.
Азово-черноморская плотва — тарань по внешнему виду близка к вобле, но жирнее и вкуснее воблы. Глава 5. Рыба, рыбные продукты, нерыбные продукты водного промысла Тарань и воблу употребляют в пищу в свежем виде, но особенно популярны они вяленые и холодного копчения, обрабатывают их и горячим копчением, запекают.
Основной недостаток леща, как и почти всех карповых, наличие в мясе большой численности мелких, колючих, вилообразных костей, которые, однако, при обработке рыбы холодным копчением, вялением и при изготовлении консервов становятся неощутимыми. Лещ, кроме перечисленных способов обработки, широко используется в кулинарии для жарки, выпечки, фаршировки.
Карась — это пресноводная рыба, обитающая в водоемах Украины, Белорусии и России. Карась поступает в продажу в живом, охлажденном и мороженом видах. Карась, запеченный в сметане — отличное блюдо. Он является важным объектом живорыбной торговли.
Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Рыбный суп для детей Отзывы 4. Приготовил : Vikulia. Для приготовления детского супа обычно хорошо отваривают рыбу. Её кладут не в конце варки, а в начале. Итак, овощи очистить и филе рыбы вымыть. Сначала отвариваем рыбу.
Для этого кладем филе в кипящую воду и варим до готовности. Минут 20 для хека или минтая достаточно. Воду посолить по вкусу, лучше много не солить для детей. Все овощи мелко порезать, чтобы быстрее сварились. Пшено тщательно перебрать и вымыть. Для детей до года пшено можно заменить на рис или манную крупу.
Пшено является аллергеном, поэтому в детском питании может использоваться после года. Выберите рыбу готовую из бульона и отварите овощи и крупу до полной готовности. У меня ушло 20 минут. Когда овощи будут полностью готовы, верните в суп рыбу и зелень и проварите еще 5 минут суп.
Для рыбного супа можно взять из зелени укроп или зеленый лук. Суп готов. Для деток среднего и старшего возраста можно подать так к столу, добавив порционно по ложечке сметаны. Для деток младшего возраста лучше суп пюрировать блендером.
Рекомендуем рецепты: Сельдь "Бисмарк" Икорное масло в домашних условиях Кальмары под соусом бешамель Салат "Мимоза" новогодний Форель на гриле. Уха из семги "Ух-комплект! Сливочный суп с красной рыбой. Борщ с килькой и фасолью.
Уха на мангале. Уха с пшеном и картошкой. Рыбный суп-пюре со сливками. Рыбный суп с пшеном. Солянкa с рыбой. Фаршированный карп Рыба в духовке Маринад для рыбы Рыба под маринадом Рыбные котлеты Рыба в кляре Жареная рыба Запеченная рыба Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить.
Юлия Харченко Серова Ребеночек съел с удовольствием! Potasheva Наталия Дмитриева Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу. Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? Вам понравилось?
Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда. JPEG, максимальный размер - 4 мегабайта. Прикрепить фото Отправить. Супы - лучшие 10 рецептов Холодный латышский суп Борщ холодный Гаспачо из огурцов Андалузский суп Свекольный крем-суп с фетой Персиковый суп Окрошка на сыворотке Яблочный суп Грибной холодный суп Холодник в хлебе.
Экзотические и традиционные салаты на праздничный стол, а так же на каждый день - готовим на Povar. Ru блюда со свежей клубникой Домашние рецепты вкусной выпечки прямиком из духовки Повар. Я приготовил а.
КАРП и САЗАН (elias.veytus.ru и ловля ПРЕСНОВОДНЫХ рыб)Поделиться:
Leave a Reply